
CIDRERIE BENOIT
APÉRITIF BRETON
Cet apéritif breton est obtenu par le mélange de cidre et d'eau de vie. Ensuite, il sera laissé en fût plusieurs mois, pour s'affiner et se bonifier.
Surprennez vos amis avec cette boisson sucrée et fruitée en bouche . Titre 17° d'alcool.
Prix unitaire 20cl : 8€
Prix unitaire 70cl : 12€
Cette boisson n'est pas encore disponible pour les particuliers, sauf pour les commandes spéciales, veuillez passer par l'onglet contact pour formuler votre demande, merci. Pour voir les boissons disponibles avec expédition immédiate, veuillez aller dans la boutique en ligne.

CIDRERIE BENOIT
EAU DE VIE DE CIDRE
Cette eau de vie de cidre, de couleur ambrée est obtenue après la distillation du cidre. Elevée à la ferme, en fût de chêne, elle conviendra en digestif. Titre 40° d'alcool.
Prix unitaire 20cl : 14 €
Prix unitaire 70cl : 30€
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CIDRERIE BENOIT
CERISE À L'EAU DE VIE
Cerises à l'eau de vie de cidre, idéales pour le digestif. Titre 40°.
Prix unitaire 200gr : 11€
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Élaboration d'une eau-de-vie
La fabrication d'une eau-de-vie requiert une attention de tous les instants et une bonne dose de savoir faire au cours des trois principales étapes:
Fermentation:
quelle que soit la matière première utilisée pour l'élaboration de l'eau-de-vie, la première étape est la fermentation alcoolique. Pendant six à huit semaines, les céréales ou les fruits sont mis à macérer dans un fût dans lequel les sucres complexes vont être transformés en sucres fermentescibles. Ensuite, les levures vont transformer le glucose en alcool (éthanol).
Distillation:
cette phase nécessite une attention toute particulière pendant le déroulement de chaque étape de la distillation des eaux-de-vie. Le profil aromatique d'une eau-de-vie va dépendre du savoir-faire du maître distillateur et de l'alambic utilisé. La double distillation permet de concentrer les saveurs et la teneur en alcool pour laquelle on récupère le coeur de chauffe.
Vieillissement:
ensuite, va intervenir le stade du vieillissement, indispensable pour qu une eau-de-vie révèle tout son potentiel. Le fût de bois, surtout de chêne, constitue le contenant incontournable pour cette opération. À son contact, l'alcool va connaître une lente évolution se chargeant de tanins et perdant progressivement sa puissance, tandis que la porosité du bois permet une certaine évaporation, ainsi qu une lente oxygénation. Ce processus quasi-alchimique va donner naissance, après des années de patience, à une eau-de-vie condensant aussi bien les arômes venus des matières premières que celles résultant du contact avec le bois.
L'eau de vie de cidre se boit en digestif avec un café, mais peut se servir sur glace à l’apéritif. Une part de sa production permet de réaliser le pommeau de Bretagne, un apéritif obtenu par un mélange d’environ deux tiers de moût de pommes à cidre fraichement pressées et d’un tiers de lambig. Cette eau-de-vie de cidre sert également à aromatiser certaines pâtisseries (baba à la fine de Bretagne), quelques plats et sauces. Elle sert à flamber une viande ou un dessert et intensifie l’arôme d’un sorbet à la pomme. Mais il existe également les eaux-de-vie blanches qui n’ont pas séjournées en fût. Transparentes et cristallines, elles sont élaborées à partir de cidre frais issu d’assemblages de pommes spécifiques. Particulièrement fruité, elles sont parfaites à l’apéritif pour la réalisation de cocktails simples ou plus sophistiqués.